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  • 皮埃蒙特牛—双肌和健康

    皮埃蒙特牛(Piedmontese cattle)起源于意大利,最早包括当地(皮埃蒙特区)的好几个地方品种,如the Canavese,the Della Langa,the Demonte,the Ordinario di Pianura ,the Scelta di Pianura。这些品种是三用型品种:役用,肉用,乳用。自1877年开始品种登记以来,开始转变为两用型,即肉牛和乳用,品种特征也逐渐统一。

    20世纪初,意大利有68万头皮埃蒙特牛,1985年下降到60万头,2008年大约为30万头,其中正式登记的为23万头。


    一、 品种特征

    皮埃蒙特牛属于中等体型肉用品种,公牛在性成熟时颈部、眼圈和四肢下部为黑色。母牛为全白,有的个别眼圈、耳廊四周为黑色。

    二、 生产性能

    皮埃蒙特母牛体型较小,550-650kg,出生重约40-45kg。用作育肥的公牛,屠宰重为550-680kg,因为这个体重的屠宰率高。虽然体型较小,但是皮埃蒙特牛的增重快,断奶至屠宰前,可以达到每天2kg,当然是在理想的饲喂和环境条件下。

     

    同其它品种比较,皮埃蒙特牛的饲料转化率非常高。屠宰率也很高,育肥牛平均64-68%,最高达到72%,归功于它们纤细的骨头和非常少的外脂肪(相对于肌间脂肪)。胴体结构优秀,达到欧洲的EU级。

    顺便介绍一下欧洲牛肉分级制度。屠宰场计算牛的价格是用胴体重乘以不同牛类别的级别价格(类别包括小母牛,去势公牛,公牛,母牛等)。级别就是欧洲的牛肉分级制度,Eexcellent, U Very Good, R Good, O Fair  P  Poor。同样的还有脂肪级别,1表示Low2  Slight3 Average4 High5  Very High

    皮埃蒙特母牛的泌乳量足够饲喂犊牛。这也是它作为两用牛的原因。

     

    三、 双肌特征

    皮埃蒙特牛的显著特点就是肌肉肥大,这被称为“双肌因子”。双肌特征出现在20世纪初。从遗传角度看,双肌因子是一种自然突变,它可以发生在活体器官,概率非常低。

    皮埃蒙特牛的突变与其它品种不同的地方在于,犊牛出生时并不表现双肌特征,而是在出生几周以后才表现出来,这使得犊牛出生比较容易。

    控制“双肌因子”的基因减少了肌肉生长抑制素的产生。每一个活着的生物,包括人类,都具有肌肉生长抑制素基因,控制肌肉的生长。没有它,每个人都会有阿诺·施瓦辛格的体格。皮埃蒙特牛的肌肉生长抑制素基因被抑制,这使它产生大量的肌肉。

    因为缺乏肌肉生长抑制素而发育的肌肉同正常肉牛的肌肉相比,结缔组织少,水分多,所以它在烹饪的时候熟的快,并且嫩度和口感都非常好,胆固醇低。


    四、 营养特点

    众所周知,牛肉是一种很有价值的膳食来源,其富含铁、锌和蛋白质。然而,随着现代人对健康越来越重视,并且一部分老年人心血管疾病越来越多,人们开始关注肉类产品的脂肪和胆固醇含量。他们需要牛肉鲜嫩可口的同时,还要求脂肪含量、胆固醇和卡路里少。而皮埃蒙特牛恰好满足这些要求。

    皮埃蒙特牛肉的另一特点是烹饪时间短。事实上,相比其它品种,皮埃蒙特牛肉能够用一半的时间就可以做熟。每分钟可以煮熟9.2克皮埃蒙特牛肉,而海福特-安格斯只有8.3克。12盎司的肋眼牛排达到五成熟的时候,皮埃蒙特比其它品种少5分钟。

    在美国,美国心脏协会将皮埃蒙特牛肉推荐为心脏健康食品。

    和牛,神户牛肉,通常被认为提供更健康的脂肪,但是其胆固醇含量高于皮埃蒙特牛。具体见下表:


    各种食品营养信息表 3.5盎司(100g

    Nutritional Information per 3.5 oz.. (100 grams)


    五、 总结

    虽然皮埃蒙特牛有其自身的优点,但其数量在下降也是明显的事实。在中国,皮埃蒙特牛的数量也远远比不上西门塔尔,夏洛来等牛品种。未来也许会出现物以希为贵的情况,也许真的会成为人们追求的健康食品。

    万博app下载公司在最近几年移植了部分的皮埃蒙特牛的进口胚胎,根据后代表现看,有以下特点:

    1、 肢蹄病出现的较多。可能是双肌因子造成了肌肉肥大,但骨头却比较细,负重过大的原因。

    2、 犊牛出生时虽然没有难产情况,却一直体质偏弱,成活率偏低,兽医人员照顾也比较麻烦。

    3、 皮埃蒙特牛的实际生长速度并没有明显快过西门塔尔,夏洛来,至于外国网站说的日增重2kg,并没有说明饲料成本是多少,没有计算投入产出比。

    以上是一些经验性看法,没有数据支撑。期待未来能有科研机构或大学实验室对各肉牛的生产性能数据作一比较。

     

    1、 https://en.wikipedia.org/wiki/Piedmontese_cattle

    2、 http://www.abratenews.com/piedmontese-beef/

    3、 http://www.piemontese.info/characteristics.html

    4、 http://pauscattle.org/standards.html (品种特征)

    5、 http://www.baike.com/wiki/%E7%9A%AE%E5%9F%83%E8%92%99%E7%89%B9%E7%89%9B

    6https://en.wikipedia.org/wiki/Beef_carcass_classification 欧洲牛肉分级

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